1. CentOS 8 には CentOS-8 (1905) と CentOS Stream ８ の2種があります。CentOS Stream は 開発者向けの rolling-release Linux distributions です。
2.ご注意 CentOS 8は2021年末をもって終了すると2020年12月に突如アナウンスされ、すでに終了しました。 https://www.centos.org/ https://blog.centos.org/2020/12/future-is-centos-stream/
CentOS 8利用者は、2020年12月末までに 1)CentOS Streamに移行する, 2)Alma Linux に移行する、 3)Rocky linux に移行する、 4)RHELに移行する などの移行処置が必要になると思われます。 この文章でこれ以降の CentOS 8は、CentOS Stream 8, Alma Linux 8, Rocky Linux 8 と読み替えてください。
2. CentOS 8をインストールするサーバが USB-boot に対応している場合（最近のサーバの場合）インストール用iso イメージは DVD-R DL に焼かずに rufus あるいはUNetbootin を使用して USBメモリ上に Bootable USB を作成した方が、高速にインストールできます。
3.CentOS 8での主な変更点は、アップストリームのリリースノートや、導入における検討事項をご覧ください。